Phosphate de calcium : ce qu'il faut savoir sur l'E341 (2024)

Additif E341 : quelles sont ses caractéristiques ?

Les phosphates sont les sels de l'acide phosphorique. Une liaison avec du sodium, du potassium ou du calcium permet, entre autres, la formation de phosphates de sodium, de potassium ou de calcium. En clair, le phosphate de calcium est le sel de calcium de l'acide phosphorique.

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L'Additif E341 : tout ce qu'il faut savoir

Additif E341 : quels sont les risques connus ?

Est-il dangereux pour la santé ?

De manière générale, les additifs qui dérivent de l’acide phosphorique sont des additifs à limiter. En effet, une trop grande quantité de phosphate dans l’organisme pourrait avoir des conséquences néfastes sur la santé avec un risque notamment cardiovasculaire. Un rapport de l’EFSA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) mentionne que : « les phosphates présentaient une faible toxicité aiguë par voie orale et qu'il n'y avait aucune préoccupation en ce qui concerne la génotoxicité et la cancérogénicité ». Leur groupe d’experts a fixé une dose journalière admissible (DJA) pour les phosphates, exprimée en phosphore, de 40 mg/kg de poids corporel par jour afin de protéger les consommateurs. Mais ils concluent aussi que « les estimations d'exposition dépassaient la DJA proposée pour les nourrissons, les tout-petit* et les autres enfants ».

Quelle est la réglementation en France ?

L’additif E341 est autorisé en France, comme tous les phosphates, conformément aux annexes II et III du règlement (CE) n°1333/2008. Il est listé au Codex Alimentarius comme régulateur de l'acidité, antiagglomérant, affermissant, humectant, agent levant, séquestrant, stabilisant et épaississant. Le phosphate de calcium est le seul additif phosphaté autorisé dans la filière bio.

Dans quels produits est-il utilisé ?

L’additif E341 est très souvent ajouté dans les denrées alimentaires commercialisées. On le retrouve aussi dans de nombreux produits pharmaceutiques et dans des cosmétiques comme c’est le cas dans les dentifrices où il sert essentiellement à nettoyer les dents et à améliorer la brillance.

Principales fonctions

Dans l’industrie agroalimentaire, les principales fonctions de l’additif E341 sont :

• régulateur de l'acidité : il est ajouté pour contrôler le pH des denrées ;
• antioxydant : il préserve de l'oxydation les denrées alimentaires ;
• antiagglomérant : il assure la fluidité du produit dans lequel il se trouve ;
• agent de texture : sa présence permet de donner de la structure et certaine consistance ;
• agent levant : il permet, dans une pâte par exemple, d’augmenter le volume.

Où le trouve t-on ?

Cet additif se retrouve dans la composition de :

• certains produits laitiers tels que du lait, du fromage industriel et des yaourts ;
• produits sucrés comme des crèmes glacées, biscuits ou pâtisseries industrielles ou encore dans le cacao ;
• biscuits apéritifs ;
• plats préparés et produits transformés à base de pomme de terre ou de viande.

Il est indispensable de lire la liste des ingrédients afin de savoir si cet additif est présent dans le produit.

En savoir plus sur l'additif E431

Les groupes d’aliments qui contribuent le plus à l'exposition des consommateurs via les additifs sont les produits de boulangeries et de pâtisseries, les fromages industriels ou encore les produits transformés à base de viande. Par précaution, il est donc intéressant de contrôler la consommation des denrées composées avec ces additifs.